Ferme de La Rouge

Depuis 1771 La Rouge, domaine agricole familial situé sur la commune de Pérouges, s’est transmis au fil des siècles jusqu’à aujourd’hui de père en fils.  

Nous avons toujours eu à cœur de conserver sur l’exploitation un équilibre entre les champs, les bois et les haies et mener des pratiques en faveur d’une agriculture durable, ce qui nous a permis de certifier l’exploitation en Haute Valeur Environnementale niveau 3.  

Le blé cultivé à la ferme fait l’objet d’une attention particulière dès le choix de la variété jusqu’au stockage de la récolte et tout au long de sa croissance où chaque intervention est raisonnée. 

Pour obtenir cette farine, le blé est déroulé entre 2 meules de pierre puis la mouture passe dans un tamis (ou bluterie) pour séparer la farine du son, et … c’est tout ! La farine ainsi obtenue conserve alors toutes les qualités nutritives du grain. 

En cuisine et bonne dégustation !